CURSO HACCP - Auditoria e Consultoria Higiene e Segurança Alimentar

INSCRIÇÕES ABERTAS

Cognos Formação e Desenvolvimento Pessoal

Em qualquer parte em formato e-Learning

2. DESTINATÁRIOS

Quadros e Técnicos com responsabilidades na área de higiene e segurança alimentar, que desenvolvam a sua atividade em qualquer sector do ramo alimentar: Restauração; Hotelaria; Casas de repouso; Catering; Distribuição e Indústria; Todos os interessados nesta área de formação.

3. SAÍDAS PROFISSIONAIS

- Consultoria na elaboração e implementação de um sistema preventivo de Segurança Alimentar, de acordo com os princípios do sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points);

- Auditoria de sistemas de HACCP.

4. OBJETIVO GERAL

No final deste curso, os formandos deverão adquirir conhecimentos necessários à elaboração e implementação de um Sistema Preventivo de Segurança Alimentar de acordo com os princípios do Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points).

5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

- Integrar conceitos fundamentais de Qualidade, Higiene e Segurança Alimentar;

- Desenvolver e Implementar os pré-requisitos necessários ao sistema HACCP;

- Elaborar planos de HACCP;

- Realizar auditorias a sistemas de HACCP;

- Adotar posturas e modos de trabalho seguros nos postos de trabalho.

6. PLANO CURRICULAR

Módulo 1: Noções gerais de segurança alimentar e legislação alimentar (4 horas)

• Segurança Alimentar
• Definição
• Fundamentos da Segurança Alimentar
• Codex Alimentarius
• Legislação nacional e europeia
• Enquadramento do HACCP na legislação europeia
• Enquadramento do HACCP na ISO 22000:2018

Módulo 2: Perigos e doenças alimentares (4 horas)

• Perigos em géneros alimentícios
• Medidas preventivas
• Microbiologia alimentar
• Os perigos biológicos
• Desenvolvimento de microrganismos
• Doenças provocadas por microrganismos
• Alergénios

Módulo 3: Código de boas práticas de higiene alimentar (6 horas)

• Higiene pessoal
• Higiene e segurança das instalações, superfícies, equipamentos e utensílios
• Higiene e segurança dos processos

Módulo 4: Pré-requisitos do haccp (5 horas)

• Instalações
• Seleção de fornecedores
• Especificações de compra de matérias-primas
• Controlo de resíduos e sub-produtos
• Plano de controlo de pragas
• Higiene das instalações, equipamentos e utensílios
• Controlo da potabilidade da água
• Controlo metrológico e manutenção de equipamentos
• Higiene e sanidade dos trabalhadores
• Formação/treino do pessoal
• Rastreabilidade
• Empenho da administração/direção

Módulo 5: Metodologia haccp (12 horas)

• Vocabulário específico
• Princípios do HACCP
• Sequência lógica para a implementação do HACCP
• Vantagens do sistema HACCP
• Principais problemas ou obstáculos a ultrapassar na implementação do sistema
• Formação e treino
• Minas e armadilhas

Módulo 6: A elaboração dos modelos genéricos (planos haccp) (6 horas)

• A equipa HACCP
• Responsabilidades no Sistema HACCP
• Pré-requisitos
• Descrição do produto
• Identificação dos perigos do processo
• Fluxograma
• Identificação dos perigos etapa a etapa
• Avaliação dos perigos
• Monitorização dos PCC’s
• Registos HACCP

Módulo 7: Revisão do plano haccp (3 horas)

• Revisão pela gestão
• O que motiva a revisão do plano HACCP

Módulo 8: Auditoria de haccp (12 horas)

• Termos e definições
• O auditor
• Metodologia das auditorias
• Simulação da auditoria HACCP e pré-requisitos