Curso de Higiene e Segurança Alimentar no Sector das Carnes - Formação Inicial

Inscrições Abertas

Cognos Formação e Desenvolvimento Pessoal
Em qualquer parte em formato e-Learning

1. DESTINATÁRIOS

Todos os colaboradores de empresas responsáveis por locais de venda de carnes e seus produtos (comércio retalhista), por distribuição de carnes a partir dos referidos locais, por centrais de distribuição e ainda por armazéns de produtos cárneos que não exigem temperatura controlada. Colaboradores de charcutaria de estabelecimentos de venda a retalho.

2. OBJETIVO GERAL
No final deste curso, os formandos deverão adquirir competências básicas e essenciais para colocar em prática as normas de higiene e segurança alimentar no sector das carnes e seus derivados nos termos das actuais exigências legislativas.

3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

- Promover a aquisição das competências básicas e essenciais, para colocar em prática as normas de higiene e segurança alimentar no setor das carnes e seus derivados, nos termos das atuais exigências legislativas;

- Cumprimento do ponto 1 do artigo 26º do Decreto-Lei nº 207/2008, onde se determina que os manipuladores de carnes e seus produtos só podem exercer a sua atividade nos setores de distribuição e venda de carnes, desde que tenham frequentado com aproveitamento um curso de formação em higiene e segurança alimentar.

4. PLANO CURRICULAR
MÓDULO 1: Higiene das Carnes (2 horas)

• Perigos Biológicos
• Perigos Químicos
• Perigos Físicos
• Medidas preventivas

MÓDULO 2: Microbiologia da Higiene Alimentar (2 horas)

• Principais doenças de origem alimentar e a responsabilidade dos operadores na sua prevenção
• Microrganismos que possam provocar alterações da carne e seus produtos e o seu controlo

MÓDULO 3: Higiene dos Manipuladores (2 horas)

• Lavagem das mãos
• Uniforme
• O calçado
• Adornos pessoais
• Cabelo e uso de toucas
• Unhas
• Aparência pessoal
• Comportamentos pessoais e riscos para a segurança alimentar
• Cortes e queimaduras
• Doenças e acompanhamento médico

MÓDULO 4: Higiene das Instalações, Equipamentos e Utensílios (2 horas)

• Produtos de Limpeza
• Processo de Higienização

MÓDULO 5: Acondicionamento/embalagem de Carnes e seus Produtos (2 horas)

• Pré-embalados
• Géneros alimentícios não pré-embalados
• Acondicionamento e rotulagem de produtos de embalagem do dia
• Rotulagem específica de carne de bovino
• Regime de rotulagem obrigatória da carne de bovino – Menções obrigatórias no rótulo

MÓDULO 6: Condições Higiénicas a observarem na Venda e Distribuição de Carnes e seus Produtos (2 horas)

• Transporte
• Receção
• Armazenamento
• Higiene durante e após a desmancha e a desossa
• Requisitos aplicáveis aos estabelecimentos de produção
• Marca de salubridade
• Marca de Identificação
• Controlo de resíduos e subprodutos

MÓDULO 7: Segurança Alimentar / HACCP no sector das carnes e seus produtos (2 horas)

• Introdução ao HACCP
• Funções e responsabilidades
• Pré-requisitos do sistema de HACCP
• Registos HACCP

MÓDULO 8: Higiene e Segurança no Trabalho - Legislação
 (1 hora)

• Quadro de legislação afeta à atividade de distribuição e venda de carnes

5. CERTIFICADO
Este curso enquadra-se na Formação Profissional Contínua. Irá obter, no final do curso, um Certificado de Formação Profissional emitido através da Plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa), em conformidade com a Portaria nº 474/2010, de 8 de julho, sendo para isso necessário atingir uma classificação final igual ou superior a 10,00 valores.