Especialização Pós-Universitária em Segurança Alimentar.
Carga horária: 300 horas
Categorias: Especializações Pós-Universitárias, Segurança Alimentar
Resumo.
Um dos setores de atividade económica com maior impacte junto das populações é, sem dúvida, o alimentar. Este é um sector onde a oferta não para de crescer, na medida em que as trocas comerciais se intensificam e em que a qualidade e segurança dos produtos é reclamada por quem compra.As empresas que produzem, manuseiam, fornecem e distribuem géneros alimentícios reconhecem uma necessidade e preocupação cada vez mais elevada em demonstrar e documentar as condições de controlo dos seus produtos de modo a garantir a qualidade e segurança alimentar.
As doenças provocadas pelos alimentos podem ter um valor socioeconómico considerável, pois as pessoas atingidas podem ficar incapacitadas temporariamente ou até morrer. Por outro lado, as consequências económicas podem ser muito graves para a empresa ou estabelecimento responsável pela doença transmitida.
A Especialização em Segurança Alimentar, pretende dar continuidade à formação de profissionais que desenvolvam atividades relevantes no setor alimentar, visando especializar em Segurança Alimentar os intervenientes, diretos ou indiretos, na implementação e manutenção da cadeia alimentar.
Objetivos:
Gerais:
A Especialização Pós-Universitária em Segurança Alimentar tem como objetivo formar profissionais com competências para implementar, manter e melhorar a eficácia do Sistema de Segurança Alimentar.
Específicos:
Concluída a ação de formação, os e-alunos deverão ser capazes de:
– Identificar e a antecipar os perigos e os riscos para a Segurança Alimentar associados a vários produtos/processos, e propor medidas para o seu controlo;
– Ter consciência das implicações económicas e sociais associadas aos problemas de segurança ao longo de toda a cadeia alimentar;
– Reconhecer a legislação aplicável às questões de Segurança Alimentar;
– Liderar e participar em equipas responsáveis pela gestão da Segurança Alimentar;- Saber como agir em situações de crise;
– Tomar decisões com confiança quanto à Segurança Alimentar;
– Reconhecer a importância de uma alimentação adequada para a saúde humana;
– Reconhecer a importância da Microbiologia na segurança e desenvolvimento de produtos alimentares.
– Compreender as potencialidades e os diversos campos de aplicação da Análise Sensorial, os quais podem ser aplicados aos diferentes departamentos de uma empresa;- Definir o que é o sistema HACCP, bem como a sua importância na obtenção e manutenção de boas práticas de higiene;
– Desenvolver, implementar, gerir e verificar a operacionalidade de um sistema preventivo de Segurança Alimentar – HACCP;
– Desenvolver e implementar Sistemas de Gestão da Segurança Alimentar de acordo com a norma NP EN ISO 22000:2018;
– Planear, preparar e realizar auditorias internas a sistemas de gestão da segurança alimentar de acordo com a norma NP EN ISO 22000:2018.
Programa.
Módulo 1 – Introdução à Segurança alimentar
- 1.1 História e importância da segurança alimentar
- 1.2 Conceitos de segurança alimentar
- 1.3 Legislação relevante em termos de Segurança Alimentar
- 1.4 Perigos alimentares – Biológicos, químicos e físicos
- 1.5 Fontes e veículos de contaminação
- 1.6 Conservação e rotulagem de alimentos
Módulo 2 – Nutrição e dietética
- 2.1 Nutrição e Alimentação
- 2.2 Culinária Saudável
- 2.3 Cuidados alimentares básicos a ter segundo determinadas patologias
- 2.4 Nutrição Funcional
- 2.5 Aditivos Alimentares
Módulo 3 – Microbiologia alimentar
- 3.1 Introdução à microbiologia
- 3.2 Bactérias
- 3.3 Fungos, leveduras e bolores
- 3.4 Contribuição dos microrganismos para a indústria alimentar – Fermentações Alimentares
- 3.5 Infeções e intoxicações alimentares
Módulo 4 – Análise Sensorial
- 4.1 Introdução à análise sensorial
- 4.2 Fisiologia sensorial
- 4.3 Metodologia para a análise sensorial
- 4.4 Métodos e técnicas de análise sensorial
Módulo 5 – Sistema HACCP
- 5.1 Introdução ao Sistema HACCP
- 5.2 Pré-requisitos do Sistema HACCP
- 5.3 Os 7 princípios HACCP
- 5.4 A metodologia HACCP em 14 etapas
- 5.5 Modelo genérico HACCP
Módulo 6 – Referenciais de Sistemas de Segurança Alimentar
- 6.1 A norma NP EN ISO 22000:2018
- 6.2 Contexto da Organização
- 6.3 Liderança
- 6.4 Planeamento
- 6.5 Suporte
- 6.6 Operacionalização
- 6.7 Avaliação do desempenho
- 6.8 Melhoria
- 6.9 Referenciais GFSI: IFS, BRC e FSSC 220006.10 Outros referenciais
Módulo 7 – Auditorias internas a sistemas de gestão da segurança alimentar – NP EN ISO 22000:2018
- 7.1 Introdução
- 7.2 Os requisitos da norma NP EN ISO 22000:2018 na perspetiva do auditor
- 7.3 A norma NP EN ISO 19011:2019
- 7.4 Planeamento da auditoria interna
- 7.5 Execução da auditoria interna
- 7.6 Resultados da auditoria interna
- 7.7 Comunicação interpessoal
- 7.8 Auditorias internas eficazes
Destinatários.
– Profissionais que pretendam aumentar os seus conhecimentos técnicos no setor alimentar;
– Quadros médios e superiores de empresas da área alimentar;
– Gestores da Qualidade e Segurança Alimentar.
Certificado.
No final do curso receberá dois certificados, caso atinja os objetivos pedagógicos da formação, ou seja, que obtenha uma avaliação igual ou superior a 10 numa escala de 0-20, que serão disponibilizados na área do e-aluno no site da FormaçãOnline até um prazo máximo de 15 dias após a conclusão da ação de formação:
Certificado de Especialização emitido pela FormaçãOnline, válido para a obtenção de créditos (ECTS), na candidatura a um Mestrado ou Doutoramento, ao abrigo do Processo de Bolonha, constituindo-se também, como uma valorização curricular na admissão a concursos públicos e privados.
Registo na Caderneta Individual de Competências do e-aluno, emitido através da plataforma SIGO – Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa, de acordo com a Portaria n.º 474/2010 de 8 de julho em caso de aproveitamento total ou parcial.
* Esta especialização tem o mesmo valor legal que uma pós-graduação na obtenção de créditos (ECTS).
Avaliação:
A especialização encontra-se dividida em Módulos num formato cumpridor dos standards internacionais de e-learning;
A especialização tem o apoio de e-formadores, que variam de módulo para módulo, aos quais poderá colocar as suas questões a qualquer momento;
Em cada módulo decorrerão:
Sessões de esclarecimentos síncronas (Opcionais, não sujeitas a avaliação. As marcações das sessões síncronas devem ser efetuadas até 48h antes da data prevista para o endereço de e-mail: secretaria@formacaonline.com);
Sessões assíncronas (em horário flexível, para autoestudo e desenvolvimento de atividades propostas ao ritmo de cada e-aluno).
O e-aluno poderá aceder aos conteúdos da especialização a qualquer hora do dia ou da noite, fins-de-semana e feriados, em função da sua disponibilidade, tendo apenas como restrição terminar a especialização até ao último dia de formação;
O e-aluno tem a possibilidade de efetuar o download de alguns materiais de formação para gravar no seu computador ou imprimir;
Cada módulo é avaliado com base num exame final e num trabalho individual, contando respetivamente 70% e 30% da avaliação final do módulo;
Os e-alunos consideram-se aprovados sempre que obtenham classificações iguais ou superiores a 10 valores numa escala de avaliação de 0 a 20 valores.
A classificação final de cada módulo é obtida pela aplicação da seguinte fórmula: Exame final x 70% + Trabalho Individual x 30%
Como Funciona.
Disponibilidade:
A especialização é ministrada 100% online estando disponível 24 horas por dia e 7 dias por semana. O regime E-Learning da nossa academia da FormaçaOnline apresenta muitas vantagens e flexibilidade e não sacrificamos a qualidade em nenhuma das vertentes. No decorrer do especialização terá o acompanhamento do e-formador durante toda a especialização de forma assíncrona. O inicio da próxima ação está definido na data da próxima turma contudo, se quiser iniciar de imediato fale connosco
Formador:
Todas as nossas especializações contam com o apoio permanente de e-formadores qualificados. Sempre que necessitar, ao longo da especialização, poderá entrar em contacto com o e-formador através da academia para colocar as suas dúvidas.
Metodologia:
As nossas especializações estão disponíveis online 24 horas por dia e 7 dias por semana num formato cumpridor dos standards internacionais de e-learning. A gestão dos momentos de estudo é totalmente feita pelo e-aluno pois poderá aceder aos conteúdos da especialização a qualquer hora do dia ou da noite, fins-de-semana e feriados, em função da sua disponibilidade, tendo apenas de terminar a formação até ao último dia definido. Poderá estudar quando quiser e onde quiser, já que só necessita de ter um computador com acesso à internet para poder realizar a sua especialização. Desta forma, é mais fácil conciliar a aprendizagem com as exigências da sua profissão, da sua família e da sua casa. A especialização tem apoio de um e-formador ao qual poderá colocar as suas questões a qualquer momento no decorrer da especialização. No decorrer da especialização irá contar com material multimédia interativo para efetuar o estudo. Esta especialização encontra-se estruturada por módulos e terá elementos de validação do conhecimento, que têm como objetivo a atribuição de uma nota final na especialização. Esta estrutura tem a finalidade de apresentar uma linha contínua de aprendizagem, com uma determinada duração, que é feita ao ritmo do e-aluno. O material auxiliar é uma rica biblioteca que está em contínua evolução, sendo assim, poderá conter artigos, vídeos, áudio, links, livros, com a possibilidade de efetuar o download de alguns materiais de especialização para gravar no seu computador ou imprimir que permitem uma ligação permanente à especialização.
Certificação:
A FormaçãOnline® é uma entidade formadora certificada, visto que, nos foram reconhecidos pela DGERT os recursos e capacidades técnicas e organizativas necessárias para desenvolver os processos associados à execução de formação nas áreas em que desenvolvemos a nossa oferta formativa. Tendo, desta forma, sido validada a nossa atuação especializada, as competências técnicas dos formadores e a adequação dos nossos objetivos e conteúdos de formação. A conclusão da formação com aproveitamento implica a obtenção de um certificado de formação profissional, com o reconhecimento da FormaçãOnline.
Pré-Requisitos:
Licenciatura e/ou Experiência profissional comprovada.
Processo de seleção:
Análise do Curriculum Vitae
Certificado de Habilitações
Recursos Tecnológicos:
Para frequentar esta formação é necessário ter acesso a um computador com ligação estável à Internet e um browser (programa para navegar na web), como o Chrome, Firefox, Safari, Microsoft Edge ou Internet Explorer. Não necessita de instalar programas no seu computador para poder aceder à formação. Para aceder à plataforma basta ter o e-mail e a respetiva senha, criados aquando da realização da inscrição.
