Mestrado em Bioquímica e Química dos Alimentos

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Universidade de Aveiro

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• Objectivos
  O Mestrado em Bioquímica e Química dos Alimentos é um curso que estuda os alimentos de forma genérica sem estar dedicado a um tipo específico de alimento ou indústria. A Bioquímica e Química dos Alimentos é a área de conhecimento competente para:
  
  
  
  · Estudar a composição, estrutura e propriedades dos alimentos frescos e processados e dos seus componentes;
  
  
  
  · Investigar a interacção entre componentes com vista ao esclarecimento das modificações sofridas pelo alimento durante o processamento e armazenamento;
  
  
  
  · Desenvolver metodologias analíticas para analisar os compostos essenciais e indesejáveis com vista à caracterização e melhoramento dos produtos alimentares promovendo a protecção e a salvaguarda da saúde pública.
  
  
  
  É de notar a real e crescente necessidade de um entendimento exacto das consequências que os processos de produção acarretam e de um controlo de qualidade cada vez mais apertado de processos e produtos. A nível nacional e europeu é imprescindível a acreditação e certificação dos laboratórios ligados ao controlo de qualidade e à análise de alimentos, assim como a normalização dos métodos analíticos e a calibração dos equipamentos usados. A criação da Agência Europeia para a Segurança Alimentar é o reconhecimento da importância que é dada pela União Europeia aos produtos consumidos no espaço Europeu o que justifica cada vez mais a preparação de profissionais na área Alimentar.
  
  O Mestrado em Bioquímica e Química dos Alimentos vai desenvolver competências que permitarão aos alunos ao concluirem o grau de Mestre estarem aptos para trabalhar em laboratórios ou instituições vocacionadas para o controlo de qualidade e de salubridade de produtos alimentares, tanto para consumo humano como animal. Deste modo, espera-se que os alunos ao concluírem o grau de mestre em Bioquímica e Química dos Alimentos:
  
  
  
  * Possuam competências que lhes permitam o acesso ao mercado de trabalho como profissionais em empresas, instituições, ou laboratórios de: fiscalização, controlo de qualidade, desenvolvimento de produtos ou investigação, na área alimentar, farmacêutica, ou biotecnologia;
  
  * Tenham atingido um nível de conhecimentos e competências que lhes permitam o acesso a formação e/ou diplomas de terceiro ciclo;
  
  * Possuam competências para prosseguir uma aprendizagem ao longo da vida de forma autónoma;
  
  * Demonstrem compreensão e conhecimentos científicos que permitam formular e testar hipóteses usando o método científico;
  
  * Tenham capacidade para comunicar conhecimento de um modo racional, claro e não ambíguo a especialistas e não especialistas;
  
  * Apliquem metodologia instrumental especializada e desenvolvam metodologias analíticas para analisar os compostos essenciais e indesejáveis com vista à caracterização e melhoramento dos produtos alimentares promovendo a protecção e a salvaguarda da saúde pública.
  
  * Tenham desenvolvido competências que lhes permitam participar no desenvolvimento de novos produtos e investigar a interacção entre componentes com vista ao esclarecimento das modificações sofridas pelo alimento durante o processamento e armazenamento;
  
  * Possam participar em equipas de implementação de Sistemas de Qualidade, HACCP e Boas Práticas em indústrias alimentares.
• Titulação
  Mestre em Bioquímica e Química dos Alimentos
• Conteúdo

  Objectivos:
   
  O Mestrado em Bioquímica e Química dos Alimentos é um curso que estuda os alimentos de forma genérica sem estar dedicado a um tipo específico de alimento ou indústria. A Bioquímica e Química dos Alimentos é a área de conhecimento competente para:

  · Estudar a composição, estrutura e propriedades dos alimentos frescos e processados e dos seus componentes;

  · Investigar a interacção entre componentes com vista ao esclarecimento das modificações sofridas pelo alimento durante o processamento e armazenamento;

  · Desenvolver metodologias analíticas para analisar os compostos essenciais e indesejáveis com vista à caracterização e melhoramento dos produtos alimentares promovendo a protecção e a salvaguarda da saúde pública.

  É de notar a real e crescente necessidade de um entendimento exacto das consequências que os processos de produção acarretam e de um controlo de qualidade cada vez mais apertado de processos e produtos. A nível nacional e europeu é imprescindível a acreditação e certificação dos laboratórios ligados ao controlo de qualidade e à análise de alimentos, assim como a normalização dos métodos analíticos e a calibração dos equipamentos usados. A criação da Agência Europeia para a Segurança Alimentar é o reconhecimento da importância que é dada pela União Europeia aos produtos consumidos no espaço Europeu o que justifica cada vez mais a preparação de profissionais na área Alimentar.

  O Mestrado em Bioquímica e Química dos Alimentos vai desenvolver competências que permitarão aos alunos ao concluirem o grau de Mestre estarem aptos para trabalhar em laboratórios ou instituições vocacionadas para o controlo de qualidade e de salubridade de produtos alimentares, tanto para consumo humano como animal. Deste modo, espera-se que os alunos ao concluírem o grau de mestre em Bioquímica e Química dos Alimentos:
  Possuam competências que lhes permitam o acesso ao mercado de trabalho como profissionais em empresas, instituições, ou laboratórios de: fiscalização, controlo de qualidade, desenvolvimento de produtos ou investigação, na área alimentar, farmacêutica, ou biotecnologia;
  Tenham atingido um nível de conhecimentos e competências que lhes permitam o acesso a formação e/ou diplomas de terceiro ciclo;
  Possuam competências para prosseguir uma aprendizagem ao longo da vida de forma autónoma;
  Demonstrem compreensão e conhecimentos científicos que permitam formular e testar hipóteses usando o método científico;
  Tenham capacidade para comunicar conhecimento de um modo racional, claro e não ambíguo a especialistas e não especialistas;
  Apliquem metodologia instrumental especializada e desenvolvam metodologias analíticas para analisar os compostos essenciais e indesejáveis com vista à caracterização e melhoramento dos produtos alimentares promovendo a protecção e a salvaguarda da saúde pública.
  Tenham desenvolvido competências que lhes permitam participar no desenvolvimento de novos produtos e investigar a interacção entre componentes com vista ao esclarecimento das modificações sofridas pelo alimento durante o processamento e armazenamento;
  Possam participar em equipas de implementação de Sistemas de Qualidade, HACCP e Boas Práticas em indústrias alimentares.

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