Conteúdo
Mestrado Internacional Em Culinária Profissional.
Contenúdo: Programático
Carga Horária: 300 Horas
Modalidade: Online
Curso de Iniciação: Online
Tutor: Pessoal
Idioma: Português
Duração: Ate 1 Ano *Porrogável
Destinátarios.
O Programa está especialmente pensado para aquelas pessoas que têm interesse em adquirir conhecimentos sobre a Culinária Profissional e que pretendem assegurar uma caminhada de ascensão nesta área, com especial elevação e consolidação de competências.
Permite conhecer o perfil do cozinheiro profissional, as tendências culinárias, as propriedades dos alimentos, a apresentação dos pratos, processos básicos de pastelaria, sobremesas em restaurantes e iniciativa empresarial.
O aluno receberá acesso a um curso inicial, onde encontrará informações sobre a metodologia de aprendizado, a titulação que irá receber, o funcionamento do Campus Virtual, o que fazer quando o aluno finalizar e informações sobre o Grupo Esneca Formación.
Certificação Obtida.
Uma vez finalizados os estudos e feitas as avaliações, o aluno receberá um
diploma que certifica o “MESTRADO INTERNACIONAL EM CULINÁRIA
PROFISSIONAL”, de ESNECA BUSINESS SCHOOL, avaliada por nossa condição de sócios da CECAP e AEEN, máxima instituição espanhola em formação e qualidade.
Os diplomas também trazem o selo de Notário Europeu, que atesta a validade, conteúdo e autenticidade do título em nível nacional e internacional.
Conteúdo de Formação.
Introdução
MÓDULO 1. PERFIL DO COZINHEIRO PROFISSIONAL.
UNIDADE DIDÁTICA 1. COMPETÊNCIAS E ATITUDES
UNIDADE DIDÁTICA 2. FUNÇÕES
1. Âmbito profissional
Resumo.
Espaço Didáctico.
MÓDULO 2. CORRENTES CULINÁRIAS.
UNIDADE DIDÁTICA 1. TIPOS DE CULINÁRIA
UNIDADE DIDÁTICA 2. MOVIMENTOS GASTRONÔMICOS
1. Nouvelle cuisine
2. Culinária de vanguarda
• Culinária de autoria
• Culinária de fusão
• Culinária de produto
3. Culinária tecnoemocional
• Culinária molecular
• Desconstrução
UNIDADE DIDÁTICA 3. NOVAS TENDÊNCIAS
1. Food truck
2. Slow food
3. Gastrobotânica
4. Nova culinária vegetal
5. Cultura panarra
6. Culinária de montagem ou culinária 45
Resumo
Espaço Didáctico
MÓDULO 3. PROPRIEDADES DOS ALIMENTOS.
UNIDADE DIDÁTICA 1. PARÂMETROS NUTRICIONAIS
1. Restauração comercial, institucional e catering
2. Grupos de alimentos
• Laticínios
• Carne, pescado e ovos
• Tubérculos, leguminosas e frutos secos
• Legumes, verduras e frutas
• Pão, massas, cereais e açúcar
• Gorduras
UNIDADE DIDÁTICA 2. PROPRIEDADES ORGANOLÉPTICAS
1. Cor
2. Sabor
3. Cheiro
4. Textura
5. Flavor
Resumo
Espaço Didáctico
MÓDULO 4. APRESENTAÇÃO DO PRATO.
UNIDADE DIDÁTICA 1. FICHA TÉCNICA DE ELABORAÇÃO
UNIDADE DIDÁTICA 2. GUARNIÇÃO E ELEMENTOS DECORATIVOS
1. Elementos de enfeite
2. Elementos de decoração comestíveis
UNIDADE DIDÁTICA 3. APRESENTAÇÃO OU EMPRATADO
1. Regras de empratado
2. Utensílios e ferramentas
Resumo
Espaço didáctico
MÓDULO 5. PROCESSOS BÁSICOS DE PASTELARIA.
UNIDADE DIDÁTICA 1. TIPOS DE MASSAS
1. Massa folhada
2. Massas batidas ou fofas
3. Massas escaldadas
4. Massas açucaradas
UNIDADE DIDÁTICA 2. CREMES E RECHEIOS
UNIDADE DIDÁTICA 3. COBERTURAS E BANHOS
1. Tipos de coberturas e banhos
UNIDADE DIDÁTICA 4. ACABAMENTO E DECORAÇÃO
Resumo
Espaço didáctico
MÓDULO 6. SOBREMESAS EM RESTAURANTES.
UNIDADE DIDÁTICA 1. INGREDIENTES BÁSICOS E COMPOSIÇÃO
UNIDADE DIDÁTICA 2. SOBREMESAS A BASE DE LÁCTEOS
UNIDADE DIDÁTICA 3. SOBREMESAS A BASE DE FRUTAS
UNIDADE DIDÁTICA 4. SOBREMESAS FRITAS OU DE PANELA
UNIDADE DIDÁTICA 5. SOBREMESAS SEMI-FRIAS, GELADAS E SORVETES
Resumo
Espaço didáctico
MÓDULO 7. INICIATIVA EMPREENDEDORA.
UNIDADE DIDÁTICA 1. PLANO DE EMPRESA
1. Guia de elaboração
UNIDADE DIDÁTICA 2. LEGISLAÇÃO COMUNITÁRIA, ESTATAL E REGIONAL
UNIDADE DIDÁTICA 3. TIPOS DE ESTABELECIMENTOS DE RESTAURAÇÃO
UNIDADE DIDÁTICA 4. DESIGN DE CARTAS E MENUS
Resumo
Espaço didáctico
