Curso:Técnico/a de Mesa-Bar

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Conclusão - Estudos e Formação

Comentário do responsável

Nuno Marques

Diretor Departamento

• Que tipo de capacitação oferece?
  - Certificação Escolar - 12.º Ano e Certificação Profissional - Nível 4 - UE
• Há quanto tempo este curso é oferecido?
  +25 anos
• Perfil do aluno
  Idade até 24, com pelo menos o 9.º, sem o 12.º concluído.
• Objectivos
  O/a Técnico/a de Mesa-Bar é o/a profissional que, no domínio das normas de segurança e higiene alimentar, planifica, dirige e efectua o serviço de alimentos e bebidas à mesa e ao balcão, em estabelecimentos de restauração e bebidas integrados ou não em unidades hoteleiras.
• Benefícios
  - Curso baseado em formação prática.
  - Forte ligação com o mercado empresarial, isto é, a formação é desenvolvida em contexto de sala e contexto real de trabalho.
  
• Método de avaliação
  Avaliação Formativa e Sumativa
• Certificado / titulação
  Certificado de Qualificação e Diploma.
• Bolsa de trabalho / estágios
  Cerca de 40 % da formação realiza-se em contexto empresarial/real de trabalho.
• Financiamento
  Este curso é co-financiado pelo Governo de Portugal e pelo Fundo Social Europeu através do POPH-Qualificar é Crescer.
• Alunos por turma
  Apenas 20 alunos/formandos.
• Corpo docente
  - Professores/formadores com habilitação própria para a docência.
  - Formadores certificados (CCP), com certificações profissionais adequadas.
  
• Outros comentários
  Início em Setembro/2013.

"Obtenção da escolaridade obrigatória e certificação profissional de nível 4"

Comentários sobre Curso:Técnico/a de Mesa-Bar - Presencial - Águeda - Aveiro

• Objectivos
  – Executar o serviço de mesa e bar em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras.
• Estágios
  Tecnico/a de Msa-Bar
• Dirigido a
  - Jovens até 24 anos com pelo menos o 9.º ano sem o 12.º ano concluído.
  
  Idade inferior a 25 anos;
  
  3.º Ciclo do ensino básico ou equivalente (9.º Ano)
  
  Ou
  
  Habilitação superior ao 3.º ciclo do ensino básico ou equivalente, sem conclusão o ensino secundário ou equivalente.
• Titulação
  Certificado de Qualificações e Diploma
• Conteúdo
  Curso:Técnico/a de Mesa-Bar
  

  ACTIVIDADES

  1. Planear e preparar o serviço de mesa/bar:

  1.1 Assegurar as condições de utilização e limpeza dos equipamentos e utensílios utilizados no serviço de mesa e bar;

  1.2 Efectuar o arranjo da sala de refeições e a preparação dos equipamentos e utensílios do serviço de mesa, de acordo com o tipo de serviço a executar;

  1.3 Assegurar a gestão corrente de aprovisionamento e armazenagem do restaurante, do bar e cave do dia;

  1.4 Obter informações relativas ao serviço de mesa a executar;

  1.5 Colaborar na elaboração de cartas de restaurante, bar e vinhos.

  2. Realizar o acolhimento e recepção do cliente no serviço de mesa/bar:

  2.1 Acolher e atender os clientes, à mesa e/ou ao balcão, efectuando o serviço de entradas,pratos principais, sobremesas e outros alimentos e o serviço de aperitivos, águas, vinhos,cafés e outras bebidas em colaboração com outras secções;

  2.2 Prestar informações e sugestões de carácter turístico sobre a localidade, a região, a composição e métodos de confecção das diversas iguarias e sobre as bebidas;

  2.3 Atender e resolver reclamações dos clientes, tendo em conta a necessidade de manter um bom clima relacional;

  2.4 Estabelecer estratégias de atendimento e animação a partir das informações recolhidas sobre as características dos clientes e o tipo de serviço a prestar.

  3. Preparar e servir bebidas simples e compostas:

  3.1 Preparar e executar o serviço de vinhos;

  3.2 Preparar e servir bebidas compostas por tipo short drinks, hot drinks, long drinks e medium drinks;

  4. Planear e executar os serviços de mesa regular e especial:

  4.1 Preparar e executar o serviço de cozinha em sala (flamejar, trincar, descascar, …);

  4.2 Executar os diferentes serviços de cafetaria, copa, mesa (à inglesa, à francesa, à americana e à russa) e bar (directo, indirecto e misto);

  4.3 Atender grupos em serviços de buffet, banquetes, cocktails, farewell parties, portos de honra,...;

  4.4 Confeccionar diferentes iguarias em sala (entradas, pratos de carne, peixe e marisco, sobremesas e frutas).

  5. Efectuar o acompanhamento e facturação do serviço prestado:

  5.1 Efectuar requisições, controlo de custos e facturação de serviços.

  6. Pesquisar as especificidades e as tendências de mercado associados à mesa e ao bar.

  7. Prestar os primeiros socorros e os cuidados básicos de saúde e bem-estar.

  8. Implementar normas de auto-controlo e HACCP.

  9. Elaborar relatórios e preencher documentação técnica relativa à actividade desenvolvida.

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